Individuele runder- of sint-jakobsschelpen - rachael-straal

Name: individuele runder- of sint-jakobsschelpen - rachael-straal
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 theelepel extra vierge olijfolie; 2 eetlepels boter; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte sjalot; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden verse champignon; zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 eetlepels droge sherry; 2 (85 gram) runderhaas, ongeveer centimeter dik (of 1 rund en 2 sint-jakobsschelpen om twee verschillende soorten te maken) of 4 grote sint-jakobsschelpen (of 1 rund en 2 sint-jakobsschelpen om twee verschillende soorten te maken); 113 gram gesneden pastei, verticaal gehalveerd (gebruik je favoriete pastei, kip, varkensvlees of eendenmousse); 0,5 vel ingevroren bladerdeeg, ontdooid, in tweeën gesneden; 1 ei, geslagen; 1 eetlepel water; 1 eetlepel verse basilicum fijngehakt

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter en olie op middelhoog vuur in een kleine koekenpan.
Voeg de sjalot en champignons toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot champignons bruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten, voeg dan de knoflook toe en laat nog 2 minuten sudderen.
Voeg de sherry toe, roer goed en bak tot sherry verdampt; verwijder van hitte.
Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op hoog vuur, besprenkel met een beetje olijfolie en schroei beide kanten van de stukjes rundvlees (laat de middelste laag) en/of de sint-jakobsschelpen; zet opzij en houd het warm.
Meng het geklopte ei en het water om een ei te wassen.
Leg op een licht met bloem bestoven bord elk stuk bladerdeeg tot ze ongeveer 25x15 groot zijn; snijd een dunne strook, ongeveer 1/3 centimeter dik, vanaf de centimeter uiteinden van de gebakjes en leg opzij voor decoratieve doeleinden.
Leg op elk stuk deeg de helft van het paddenstoelenmengsel, bedek met de helft van de pastei en vervolgens 1 stuk aangebraden vlees of 2 geelgestoofde Sint-jakobsschelpen.
Borstel de omtrek van het deeg met de eierwas.
Verzamel twee tegenovergestelde hoeken van het deeg samen, dan de andere twee, en draai de 4 hoeken om te verzegelen.
Maak de gereserveerde strips losjes aan de bovenkant van elke Wellington vast.
Breng Wellingtons over naar een perkament of silpat bekleed bakplaat (een antiaanbaklaag moet ook goed zijn), borstel vervolgens elke Wellington goed met de eierwas en besprenkel met gehakte basilicum.
Bak 15-20 minuten op 400 ° F of totdat ze een goudbruine kleur hebben gekregen naar jouw voorkeur; haal uit de oven en laat het 5 minuten op de bakplaat staan.
Serve and enjoy!