Insalata cotta e cruda

Deze elegante salade wordt het best bewaard voor de volwassen tafel. Gruyère kan worden vervangen door fontina

Kook de artisjokharten, venkel en wortels in gezouten kokende water tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 8 minuten. Verdunnen. Als het koel is, snijd de artisjokharten en de venkel in dunne partjes. Snij de worteltjes op de diagonaal in dunne plakjes. in water om te bedekken tot zacht maar stevig.Drain, en wanneer koel genoeg om te hanteren, te schillen en in middelgrote dobbelstenen te snijden.
Snijd de Romaine in dunne reepjes in de breedte. Snijd het witloof in dunne stroken in de lengte. Kern de tomaat en snijd in middelgrote dobbelstenen.
Snijd de korst af van de fontina en snijd kaas in kleine lucifers.
Heuvel de sla in een ondiepe schaal en strooi er de tomaat over. Schik de groenten over de bovenkant. Pronk met de fontina.
Meng in een kleine kom de olijfolie, azijn en mosterd. Zout en peper naar smaak. Beetje luchtig met een vork. Braad de dressing over de salade en gooi.