Iranian jewelled rijst

Was de rijst in een grote bak met water, zwiep het rond met je hand en laat het water vervolgens weglopen en herhaal tot het water helder is, ongeveer vijf keer. Doe opnieuw met water, voeg 2 eetlepels zout toe en week tussen 2 en 24 uren.Drain door een fijnmazige zeef en zet opzij.

Zet een kleine pan met water aan de kook.Gebruik een dunschiller om dikke reepjes schil van de sinaasappels af te nemen, inclusief een beetje van de witte merg. Breng deze stroken kruiselings in heel kleine reepjes. Als het water kookt, laat je de druppel vallen reepjes in het water en kook 1 minuut.Drain en spoel af met koud water. Zet opzij. (Dit snijdt de bitterheid van de oranje schil.)

Maak de barberries schoon door stelen of vuil te verwijderen. Plaats ze in een zeefset in een kom. Bekleed met koud water en laat 20 minuten weken. Trek de zeef uit de kom en spoel onder koud water om eventueel overgebleven zand weg te spoelen. . (Sla deze stap over als u veenbessen gebruikt.)

Verdeel in een vijzel en stamper de saffraandraden met een paar centimeter suiker tot een poeder ontstaat. Doe 3 eetlepels oranjebloesemwater in het water en zet opzij.

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan (centimeter of meer) op middelhoog vuur. Voeg de amandelen en de pistachenoten toe en bak ongeveer een minuut. Voeg de rozijnen toe aan de pan en meng met de nootjes. Meng het mengsel in een kom en opzij zetten.

Verwarm 2 eetlepels saffraanoranje-bloesemwatermengsel, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in dezelfde koekepan. Voeg de wortels en de sinaasappelschil toe en bak gedurende 2 minuten. Voeg de resterende suiker toe, het resterende saffraanoranje bloesemwater mengsel, het kaneelstokje en de kardemom en bak gedurende 1 minuut. Voeg 1/4 liter water toe, breng aan de kook op hoog vuur, vervolgens laat tot middelhoog vuur en kook ongeveer 10 minuten, of tot de wortelen licht karameliseren en de verminderd tot een siroop. Verdun de wortelen en de sinaasappelschil, en reserveer de stroop.

In een grote pot met een zware bodem en een deksel breng je tien kopjes water aan de kook. Voeg de resterende 2 eetlepels zout toe en voeg de rijst toe aan de pot met de resterende 1 eetlepel oranjebloesemwater. Bestook stevig tot de rijst is naar de oppervlakte gestegen en als het wordt gebeten, voelt een rijstkorrel zacht aan, 6 tot 10 minuten. Laat de rijst in een grote fijnmazige zeef zakken, spoel af met koud water en zet het in een kom.

Meng het overgebleven saffraanoranje-bloesemwater en de gereserveerde wortel/sinaasappelstroop zachtjes tot de par-gekookte rijst. Neem een ​​grote lepel rijst per keer en spreid het voorzichtig over de bodem van de pot. Geef de pot een shake om te egaliseren de basis. Voeg meer lepels rijst toe, één voor één, en vorm het geleidelijk aan tot een piramide. (Deze vorm laat ruimte over voor uitbreiding en vergroting van de rijst.)

Wikkel het deksel van de pot in met een schone theedoek en dek stevig af om te voorkomen dat stoom ontsnapt. Neem 20 minuten op laag vuur.

Om te serveren, schik op een dienblad rijst rijst, dan de gekarameliseerde wortel mengsel (het weglaten van de kaneelstokje), dan is het berberisnoot/noot mengsel.