Isaiah's vegetarische paella [!koosjer

Dit koosjer, veganistisch paella-recept dankt zijn inspiratie aan Studentchef's "Recept 175908" (Dank je, Studentchef!) Dit is een variatie op dat recept dat meer traditionele paella-smaken bevat en is gemaakt op een manier die een "socarrat" creëert, de knapperige laag gebruinde, gekarameliseerde rijst op de bodem van de pan die een zekere je ne sais-quois aan de paella toevoegt. Hoe breder je pan is, hoe dunner de rijstlaag en hoe smaakvoller en taai je gevoel zal zijn. maak. Je kunt ook een deel van de bouillon vervangen door een scheut witte wijn en gemarineerde artisjokharten gebruiken in aanvulling op de andere groenten.

Bedek saffraan met 3 eetlepels water in een kleine kom en zet opzij. Pronk aubergine brokken met zout en laat het 30 minuten in een vergiet zitten. Spoel de aubergine af en laat hem uitlekken.
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan.Saute de ui, knoflook, koriander, paprika en aubergine gedurende 5 minuten.Sprinkle met paprika en toss.Daar voeg rijst, groentebouillon, tomaten, saffraan (samen met het water is het weken in), zout, cayennepeper, tijm en royale hoeveelheden vers gemalen zwarte peper. Aan de kook brengen en dan laten sudderen. 15 minuten laten koken, onbedekt. Regelmatig roeren.
Voeg de champignons, groene bonen en kikkererwten toe.Kook onbedekt, vaak roerend, gedurende nog eens 15 minuten of totdat de rijst zacht is geworden, maar nog steeds dloos is en de saus is ingedikt. Extra bouillon, water of witte wijn kan naar behoefte worden toegevoegd tijdens het koken om de rijst vochtig te houden.
Draai het vuur 5 minuten hoog of tot een gebrande, gekarameliseerde korst aan de onderkant van de rijst ontstaat. Test voor deze korst door een vork in de paella te steken en te controleren op weerstand aan de onderkant. rijst brandt niet.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten rusten alvorens te garneren met verse peterselie en olijf plakjes.Zorg warm.

Ik vond het geweldig