Ischler-cookies

In een grote kom room boter en suiker tot licht en luchtig. Meng bloem en gemalen amandelen; voeg geleidelijk aan afgeroomd mengsel toe en meng goed. Bedek en koel 1 uur

Verwarm de oven voor op 350 °. Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid deeg tot 1/4 inch dikte. Snij met een met bloem bestoven 2,25-inch koekjessnijder. Plaats 2 inch op de niet ingevette bakplaten. Breek 7-9 minuten of totdat de randen lichtbruin zijn.Verwijder de draadrekken om ze volledig af te koelen.

Verspreid jam op de bodems van de helft van de koekjes; top met de resterende koekjes. In een magnetron, smelt chocoladeschilfers en bakvet; roer tot een gladde massa. Doop de helft van elk sandwich-koekje in een chocolademengsel; laat het overtollige vet weglopen. Plaats op waspapier tot het is aangebracht. Bewaar in een luchtdichte verpakking.