Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Italiaans Wenen brood 2007
 
 
1-2 loaves, 12 PortiesPTM2880 min

Italiaans Wenen brood 2007


Ik noem dit Weens Brood omdat het precies hetzelfde is als het brood dat we in de plaatselijke bakkerij kopen, alleen heeft dit meer smaak. Het heeft een taaie korst, zacht licht maar een taai centrum, maar wanneer het wordt geroosterd, is het knapperig en helder als maar kan. ziet er lang uit maar leest het voor en je zult zien dat het vergelijkbaar is met alles wat je nu doet bij het maken van een brood, dus het is gemakkelijk. Wat het nog gemakkelijker maakt is dat het kneden gebeurt met je Kitchen Aid mixer en deeghaak, maar kan ook met de hand worden gedaan. Dit recept heeft een biga die de dag ervoor is gestart en 's nachts 12 tot 20 uur is weggegaan.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Biga of spons :.
  2. Maak de spons de dag vóór 12 tot 20 uur ervoor.
  3. 1/4 theelepel gist gestrooid over het warme water van één liter, laat het schuimend en bruisend worden, op die manier weet je dat de gist goed en actief is. Voeg in de ene kop bloem, en roer goed om te combineren, het zal soupy.Cover zijn strak met saran wrap en plaats op de counter top 's nachts. Ik plaats in mijn magnetron uit de weg, en uit de wind. Deze biga zal bubbelen en komen naar de top van je kom, maar dan zal terug vallen in de kom na een terwijl, dus zorg ervoor dat je kom een ​​grotere is om mee te beginnen.
  4. Wanneer de baktijd de volgende dag of 20 uur later klaar is, ga ik verder.
  5. Eerste stap één: strooi de 1/4 theelepel gist over 60 liter warm water en laat ongeveer vijf of tien minuten staan ​​tot het bubbelt. Dit toont aan dat gist vers en actief is.
  6. In je grote mengkom plaats je gisteren biga die bruisend en soupy is en weer heel elastisch in de kom met platte klopper.
  7. Voeg 60 liter koud water toe met de klopper langzaam, alleen om te mengen.
  8. Voeg na de vijf of tien minuten rusten van het nieuwe gistmengsel toe en ga verder met het platte mengijzer langzaam goed combineren.
  9. Voeg de rest 190 liter koud water toe en mix.
  10. Voeg de A-kom toe met een inhoud van 1/4 liter met alles of broodmeel en combineer, nog steeds met slechts een lage snelheid.
  11. Verander nu naar de deeghaak en voeg de andere A-schaal toe met een inhoud van 3/5 liter met bloem en keukenzout.
  12. Met de deeghaak nog op lage snelheid.
  13. Je hebt een plakkerig deeg.
  14. Het deeg zal zacht kleverig zijn maar zichzelf om de deeghaak houden, terwijl het tegelijkertijd de zijkanten en onderkant van de kom schoonmaakt.
  15. Als er op dat moment nog steeds plassen op de bodem van de schaal zitten tijdens het kneden op nummer drie of vier, voeg dan de eetlepels bloem toe, een voor een kneden de hele tijd. Ik heb twee tot drie eetlepels toegevoegd zoals vermeld in ingrediënten voor dit doel. Vergeet niet om toe te voegen tot het reinigen van de bodem en zijkanten van de kom, dit moet een nat en plakkerig deeg zijn, niet stevig en zwaar. Weer is een belangrijke factor met bloem.
  16. Kleverig om het deeg aan te raken, maar laat geen klodders deeg aan je vingers kleven.
  17. Het zal plakkerig, elastisch en zacht zijn.
  18. Kneed een goede tien minuten met je haak.
  19. Oliebodem en zijkanten van een zeer grote kom.
  20. Leg met natte vingers het deeg in de kom en draai het deeg om zodat het goed is geolied.
  21. Bedek met saran wrap en vervolgens een handdoek en plaats uit de weg van tocht.
  22. Ga staan ​​totdat het 2,5 tot 3 keer zo groot is. Het ziet er geblakerd en zacht uit.
  23. Bekleed een grote jelly roll pan met perkament en licht bloem, zet opzij.
  24. Plaats wat bloem op het broodplankje of aanrechtblad en met natte vingertoppen, schraap het deeg voorzichtig van de zijkanten en de onderkant van de kom.
  25. Trek het deeg zachtjes van de bodem en uit de weg.
  26. Je wilt gewoon dat de bloem daar niet blijft plakken, je voegt geen meel meer toe aan het gerezen deeg.
  27. Plaats een vormig uitgerekt brood op het met bloem bestoven perkament, bestuif de bovenkant lichtjes zodat saran niet blijft kleven.
  28. Bedek met de saran, opnieuw met een handdoek, en laat het 1,5 uur tot 2 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
  29. Het is voldoende gestegen als je het voorzichtig met twee vingers prikt en het de indruk achterlaat, het veert niet terug. Als het terug veert, laat het dan een tijdje staan ​​om op te staan.
  30. Zet het in een hete voorverwarmde oven op 425 graden en bak 30 minuten, keer ondersteboven en zet nog eens 10 minuten aan, tot het goudbruin is en hol klinkend als je erop tikt.
  31. Verwijder het rooster om volledig af te koelen.
  32. Niet snijden en eten - Laat afkoelen Dit geeft je een beter gearomatiseerd brood.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407