Italiaans gebakken aubergine met parmezaanse kaas (parmigiana di melanzane)

Name: Italiaans gebakken aubergine met parmezaanse kaas (parmigiana di melanzane)
Cook time: 75 min
Total time: 185 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,3 kilogram grote aubergines, in de lengte in plakjes van centimeters gesneden; zout naar smaak; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels bloem voor baggeren; 3 (425 gram) blikjes tomatenpuree; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 0,5 ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehalveerd; 3 (425 gram) blikjes tomatenpuree; 8 laat verse basilicumbladeren, gehalveerd; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met vers geraspte Parmezaanse kaas; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met vers geraspte Parmezaanse kaas

Aubergine parmigiana of aubergine Parmezaanse kaas is een van de meest populaire en iconische vegetarische Italiaanse gerechten en dit recept komt rechtstreeks uit Italië. Gebruik rijpe aubergines zonder zaden en zout ze 1 uur om de bitterheid te verwijderen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg een enkele laag plakjes aubergine in een vergiet op een bord en bestrooi met grof zout. Bedek met een tweede laag en bestrooi met zout. Herhaal met de overgebleven aubergine. Leg hier een bord op en voeg een gewicht toe om de aubergine onder druk te zetten. plakjes. Laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan.
Was de plakjes aubergine onder stromend koud water om al het zout af te spoelen. Droog ze aan alle kanten met papieren handdoeken.
Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plak aubergine aan beide zijden in meel en voeg deze aan de hete olie toe. Laat de aubergine goudbruin worden, 2 tot 3 minuten per kant.Drain op papieren handdoeken.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook knoflook en ui tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenpuree, 4 basilicumblaadjes en zout toe. Kook, vaak roerend, tot de saus dikker begint te worden, ongeveer 20 minuten. Verwijder saus van het vuur. Snij knoflook en roer in de resterende 4 blaadjes basilicum.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Smeer een laag tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Bedek met een enkele laag plakjes aubergine. Bedek met meer saus, plakjes mozzarella en Parmezaanse kaas. Ga verder met het maken van lagen, in totaal 3 tot 5, werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot deze erdoorheen is en borrelen, 30 tot 40 minuten.Verwijder uit de oven en laat 20 minuten staan voordat je het serveert.