Italiaanse (arborio) rijstebrij

Name: Italiaanse (arborio) rijstebrij
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; 1 eetlepel boter; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die de helft en een half bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 2,5 centimeter gemalen kaneel, voor garnering; 1 (3,75 centimeter) stuk citroenschil, of meer naar smaak; 2,5 centimeter gemalen kaneel, voor garnering

Een zeer rijke, zachte en romige rijstpudding met een vleugje citroen. Het water wordt dikker naarmate het afkoelt, maar het wordt het best op kamertemperatuur of enigszins warm geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een grote pan; voeg rijst, boter en zout toe. Plaats een deksel op de pan, laat het vuur laag tot middelhoog worden en kook de rijst aan de kook totdat de rijst zacht is en het vocht grotendeels wordt opgenomen, ongeveer 20 minuten.
Roer de helft en de suiker door de rijst totdat de suiker is opgelost; voeg kaneelstokje en citroenschil toe. Meng het mengsel aan de kook en haal het van het vuur.
Plaats een grote roestvrijstalen kom bovenop een pan met kokend water. Giet het rijstmengsel in de bovenkant van de dubbele boiler en laat het, af en toe roerend, sudderen tot het verdikt is, ongeveer 45 minuten.
Giet rijstpudding in een serveerschaal.Verwijder en gooi kaneelstokje en citroenschil van de pudding; laat iets afkoelen alvorens te garneren met kaneel om te serveren.