Italiaanse arboriorijst en witte bonesoep

Name: Italiaanse arboriorijst en witte bonesoep
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 3 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met ongekookte Arborio-rijst; 1 doos (907 gram) plantaardige bouillon; 3/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1 pakje (454 gram) bevroren broccoli-bloemkoolmengsel; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat; Citroenwiggen, optioneel

Soep is het ultieme troostmaal, en deze hartelijke, bevredigende soep met arboriorijst bevat weinig vet en komt samen in minder dan 30 minuten. - Deanna McDonald, Grand Rapids, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; bak de knoflook 1 minuut. Rijst toevoegen; kook en roer 2 minuten. Roer bouillon en kruiden; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, tot rijst al dente is, ongeveer 10 minuten.
Roer bevroren groenten en bonen erdoor; koken, afgedekt, op middelhoog vuur verhitten tot ze erdoorheen en rijst gaar is, 8-10 minuten, af en toe roeren. Roer de spinazie erdoor tot het geheel verwelkt is. Dien desgewenst met partjes citroen