Italiaanse broodkommen

Los gist in een grote kom op in warm water. Laten staan ​​tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.

Voeg zout, olie en 1 liter bloem toe aan het gistmengsel; goed kloppen. Roer in de resterende bloem, 130 liter per keer, goed kloppen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid na elke toevoeging.

Als het deeg aan elkaar getrokken is, draai je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch, ongeveer 6 minuten. Breng een grote kom aan de olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in volume, ongeveer 40 minuten.

Pons het deeg en verdeel het in 8 gelijke porties. Vorm elk deel in een rond 10 centimeter lang brood. Leg broden op licht ingevette bakplaten bestrooid met maïsmeel. Bekleed en laat rijzen op een warme plaats, vrij van tocht, tot het verdubbeld is in volume, ongeveer 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Klop in een kleine kom eiwit en 1 eetlepel water bij elkaar; borstel de broden lichtjes met de helft van deze eierwas.

Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrijk met het resterende eiermengsel en bak nog 10 tot 15 minuten of tot het goudbruin is. Koel op draadrekken.

Om kommen te maken: Snij een plak van 1,25 centimeter van de bovenkant van elk brood; uitscheppen en 0.75-inch dikke schelpen achterlaten. Vul broodkommen met warme soep en serveer onmiddellijk.