Italiaanse ciabatta

Dit recept produceert een extreem licht met luchtzak bestrooid brood, heerlijk om in soep onder te dompelen of in de lengte te splijten, om een broodje te maken. Het brood begint met een biga (starter) voor de nacht, die zowel de textuur als de smaak van deze eenvoudige brood verbetert. . Het gebruik van een biga zal ook de houdbaarheid van het brood vergroten. Ik vond dit recept op de site van Koning Arthur Flour tijdens het onderzoek naar bakken met poolish en biga (starters). Tijd omvat voorkeur en stijging. OPMERKING: Ik experimenteerde en bakte één brood (de één rechts op de foto) zoals aangegeven en de andere (brood aan de linkerkant) heb ik het gebakken bedekt met een Romanetopf Clay Pot. De smaak was zeer vergelijkbaar, maar gaf zeker de voorkeur aan de korst van het brood dat in de aarden pot was gebakken.

Ingrediënten

Bereiding

BIGA (Italiaanse starter) :.
Meng de Biga-ingrediënten, in een kleine kom tot goed gecombineerd.
Bedek de kom met plasticfolie en laat tot 15 uur rusten.
Het wordt groter en wordt bubbels, dus laat ruimte in de kom om uit te zetten.
CIABATTA DEUGD :.
Plaats alle ingrediënten voor het deeg samen met de biga in de kom van uw mixer of broodpan van uw broodmachine.
Klop op gemiddelde snelheid (mixer) met behulp van de flat.beater (geen deeghaak), gedurende 5-8 minuten.
Het deeg zal nooit helemaal de zijkanten van de kom verwijderen, hoewel het een beetje vorm begint te krijgen. Het deeg zal erg nat zijn.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg 1-1,5 uur rijzen; het zal erg opgezwollen worden.
Halverwege de rijping laat u het deeg zachtjes leeglopen en draait u het in de kom om; dit zal het helpen stijgen, en zal ook zijn gluten versterken, waardoor het gemakkelijker te vormen is.
(Opmerking: als u de deegcyclus op broodmayine gebruikt, controleert u de consistentie na 10 minuten (het moet erg kleverig zijn, maar moet zijn vorm enigszins houden), meer meel of water toevoegen. Halverwege de rijpingstijd, voorzichtig laten leeglopen het deeg en draai het om in de kom, dit zal helpen bij het rijzen, en zal ook zijn gluten versterken, waardoor het makkelijker te vormen is. Laat het deeg nog een extra 30 minuten rusten nadat de deegcyclus is afgelopen).
Welke methode je ook gebruikt. je deeg zal nat en kleverig zijn, maar maak je geen zorgen, het is aannemelijk om er zo uit te zien.
Breng het deeg over naar een goed geolied werkoppervlak.
Vet een groot bakplaat en je handen licht in.
Snijd met een bankmes of met je vingers het deeg in twee.
Voorzichtig omgaan met het deeg ,; rekken het uit in een log centimeter lang, en plaats het op de bakplaat.
Maak het blok met je vingers plat totdat het ongeveer 25 centimeter lang en 114 centimeter breed is.
Herhaal met het resterende stuk deeg.
Dek het deeg licht af met een sterk geoliede plasticfolie en laat het 1 uur rijzen.
Smeer je vingers in en prik voorzichtig diepe gaten in het deeg.
Vet de plasticfolie opnieuw in, dek het deeg opnieuw af en laat het nog een uur rijzen.
Op dit punt zal het deeg zeer gezwollen zijn; het moet schudden als gelatine wanneer je het heel voorzichtig schudt.
Verwarm de oven voor op 425 graden.
Sproei de broden zeer sterk in met water en bestuif ze lichtjes met bloem (indien gewenst).
Bak gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
Zet de oven uit, haal de ciabatta uit de bakplaat en breng ze terug naar de oven, terwijl de ovendeur een paar centimeter open staat.
Laat de ciabatta volledig in de oven afkoelen; dit geeft ze een zeer scherpe korst.
Uw brood moet grote, onregelmatige gaten hebben, ideaal om de olijfolie/balsemieke motregen in te vangen.

Blogs die misschien interessant zijn

gebruikt u bij het bakken van brood met gist zelfrijzend meel

4 ongelooflijke voordelen van kokosnootthee

wat is het verschil tussen brewers yeast bakers yeast

voedingsgist versus actief droog

verandert roosteren van brood zijn voedingswaarde

Ik vond het geweldig

Italiaanse ciabatta

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies