Dominick's fundamentele pizzadeeg

Dit is het recept van Dominick DeAngelis voor pizzadeeg met hoog glutenbloem. Zijn pizzameel wordt verkocht bij Fante's in Philadelphia en op internet. Je kunt ook high gluten-meel vinden in andere speciaalzaken. Het is verbazingwekkend wat een verschil met hoog glutenmeel maakt - je kunt een wonderlijk dunne en knapperige korst bereiken. Dit recept is zo eenvoudig en ik vond het een dwaze bestek en het kan gemakkelijk worden verdubbeld. Het is ook geweldig voor Knoflook Knots (recept 179509).

Plaats het warme water, zout, suiker. gist en olijfolie in een kom en meng goed.
Voeg bloem toe en begin onmiddellijk met kneden, met behulp van een mengmachine of met de hand (ik gebruik mijn Kitchenaid met de deeghaak).
Deeg heeft het juiste vochtgehalte als het plakkerig aanvoelt maar niet aan je hand blijft plakken - voeg extra water of bloem toe om dit te bereiken.
Na ongeveer 15 minuten met de hand of een paar minuten in de mixer te hebben gemalen, vormt u het deeg tot een bal en laat het ongeveer twee uur bij kamertemperatuur rijzen, afdekken of in een grote plastic diepvrieszak.
Laat ze zachtjes leeglopen en koel ze tot 24 uur voordat ze bevriezen of bakken (hoe langer je het deeg koel, hoe taaier de korst - ik hou ervan dat het maar kort gekoeld wordt).
Je deeg is nu klaar om op je favoriete manier te worden gebruikt.
Ik rol de mijne heel dun uit en bak op de hoogste temperatuur die de oven toelaat.

Ik vond het geweldig