Donker Toscaans brood (toscano scuro)

Dit is een veel voorkomende variant van het traditionele, zoutloze Toscaanse brood. Als het oud wordt, wat het snel zal gebruiken, gebruik het dan voor panzananella, pappa al pomodoro of croutons.

Ingrediënten

Bereiding

STARTER, roer de gist in het water en laat het 10 minuten staan, tot het romig is.
Voeg de bloem toe en roer met 100 slagen van een houten lepel, of met de peddel van een elektrische mixer gedurende 1 minuut (ik raad de laatste aan tenzij je armen op Popeyes lijken).
Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot een verdrievoudiging, 6 uur tot 's nachts.
DEEG, roer gist in het warme water en laat het 10 minuten staan, tot het romig is.
Voeg het water uit de kamertemperatuur en de starter toe.
Roer krachtig of pers het mengsel tussen je vingers om het voorgerecht te breken.
Roer de bloem erdoor, half per keer, tot alles goed gemengd is.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het stevig en veerkrachtig is, 8 tot 10 minuten.
Leg het deeg in een licht geoliede kom, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 1 1/2 uur.
Draai het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en sla het uit, en vorm het dan in een groot rond brood, of 2 ovale broden.
Leg ze op maïsmeel-gestrooide schil of een geoliede bakplaat.
Bestuif de bovenkant (en) licht met bloem, dek af met een licht bevochtigde handdoek en laat het rijzen tot het weer verdubbeld is, 45 tot 60 minuten.
Verwarm de oven voor op 450F.
Scoor de bovenkant van het brood (ves) met een scherp mes of scheermes in een "tic-tac-toe" patroon en schuif op een bakplaat bestrooid met maïsmeel.
Bak 15 minuten, zet het vuur dan op 400 ° F en bak 20 minuten voor de kleinere broden, en 25 tot 30 minuten voor het grote brood.
Brood is klaar als ze hol klinken als ze worden aangeraakt.
Koel op een rek.