Italiaanse kaas log

Leg het eiwit in een kom; laat 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 325 ° C. Onderkant van een ingevette 15x10x1-in.bakpan met perkamentpapier; vetpapier. Zuur cacao, bloem en zout samen tweemaal.

Klop de eierdooiers in een grote kom tot ze iets dikker zijn. Voeg geleidelijk een kopje toe met een inhoud van 80 ml met suiker voor suikerbakkers, kloppend op hoge snelheid tot ze dik en citroenkleurig zijn.Vat in vanille.Vouw in cacaomengsel (beslag zal zijn heel dik ).

Voeg room van wijnsteen aan eiwit toe; met schone kloppers, klop op medium tot zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de suiker van overgebleven banketbakkers toe per keer, 1 eetlepel per keer, kloppend op hoog na elke toevoeging tot de suiker is opgelost. Blijf kloppen tot zachte glanzende pieken vormen. Vouw een vierde van de blanken in beslag, vouw dan de resterende witte vellen in. Overdracht naar bereide pan, gelijkmatig spreiden.

Bak 9-11 minuten of tot de bovenkant terug veert als je hem lichtjes aanraakt. Bedek cake met vetvrij papier; koel volledig op een rooster.

Verwijder vetvrij papier; omkeren cake op een 18-inch lang vel van waspapier bestrooid met suiker banketbakkers. Verwijder voorzichtig perkamentpapier.

Klop in een kleine kom de kazen en de suiker totdat ze gemengd zijn. Roer ze in Kahlua, sinaasappelrasp en vanille. Spreid over cake tot binnen een halve centimeter.Rol op jelly-roll-stijl, te beginnen met een korte kant.Trim eindigt; plaats op een schaal, met de naad naar beneden.

Koel, bedekt, minstens 1 uur voor het opdienen. Om te serveren, stof met suiker van banketbakkers.