Italiaanse veggie koekepan

Name: Italiaanse veggie koekepan
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine ui, gehalveerd en in plakjes gesneden; 1 kleine rode paprika, gehakt; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 2 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 170 ml met bevroren maïs, ontdooid; 10 druiventomaten, gehalveerd; 2 theelepels verse basilicum, gehakt; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel Italiaanse kruiden; 2 eetlepels Parmezaanse kaas

Aangepast van de "Light and Tasty" -publicatie van Taste of Home, oorspronkelijk ingediend door Sue of Coarsegold, CA. Een gemakkelijk en gezond bijgerecht met royale porties.

Ingrediënten

1 kleine ui, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 kleine rode paprika, gehakt
1 1/2 theelepeltjes olijfolie
2 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
Een kopje met een inhoud van
170 ml met bevroren maïs, ontdooid

10 druiventomaten, gehalveerd
2 theelepels verse basilicum, gehakt
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding

In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, bak ui en rode peper in olie gedurende 2 minuten.
Voeg courgette en knoflook toe; Bak 4-5 minuten langer, of tot de groenten knapperig zijn.
Voeg de maïs, tomaat, basilicum, zout en Italiaanse kruiden toe. Koken, roeren tot het erdoor verwarmd is.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.