Romige succotash met spek, tijm en bieslook

Als er geen verse tijm of bieslook beschikbaar is voor de succotash, gebruik dan gedroogde tijm en gesneden groene uivellen.

Bak spekjes op middelhoog vuur in een Nederlandse oven tot ze knapperig zijn, 7 tot 8 minuten. Gebruik een lepel met spleet en breng bacon over naar een met papieren handdoek beklede plaat.
Giet alle maar 2 Tbs.of de spek drippings.Voeg uien toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg limabonen, 130 liter water, zout en peper toe en breng aan de kook. Verminder de hitte en laat sudderen, afgedekt, tot gedeeltelijk gaar, ongeveer 5 minuten. Voeg mais, room en tijm toe. ; ga terug aan de kook en warm tot de groenten volledig gaar zijn en de room niet meer goed is, ongeveer 5 minuten langer. (Kan tot 2 dagen later worden gekoeld.)
Als je klaar bent om te serveren, roer je bacon en bieslook door in warme succotash. Dit recept verdubbelt gemakkelijk.