Jacques pepin's potatoes fondantes

Name: jacques pepin's potatoes fondantes
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 gram yukon goudaardappelen (51 tot 64 0,25 tot 27 centimeter in diameter); 1 takje verse rozemarijn; 1 theelepel kosjer zout (minder als de bouillon zout is); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 theelepel kosjer zout (minder als de bouillon zout is); 1 -2 eetlepel verse bieslook, in dunne plakjes gesneden; fleur de sel of grof zeezout, voor serveren

De eer voor dit recept gaat naar chef-kok Jacques Pepin, dus de naam van dit gerecht en is een beetje een voorproefje van de hemel. Een koekepan met anti-aanbaklaag is cruciaal, zodat de aardappelen niet aan de pan blijven kleven wanneer deze verdampt.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de aardappelen van ogen of beschadigde gebieden en was goed in koud water.
Schik zoveel mogelijk aardappelen in één laag in een centimeter anti-aanbak koekepan (er moet een beetje ruimte over zijn, bewaar extra aardappelen voor een ander gebruik).
Rozemarijn, bouillon, olie, boter en zout toevoegen. Aan de kook brengen op hoog vuur. De hitte tot medium laten terugkomen, de pan afdekken, maar het deksel op een kier laten staan en aan de kook brengen totdat de aardappelen zacht zijn als je deze met een vork doorboort. ongeveer 20 minuten. Het moet nog steeds halverwege de aardappelen; als dat niet het geval is, voeg dan meer bouillon of water toe tot het goed is.
Haal de pan van het vuur en druk op elke aardappel met een vork of liter maat net totdat hij barst open. (Niet te hard drukken) Zet de pan op middelhoog vuur en kook, onbedekt, totdat alles is verdampt en de aardappelen zijn aan één kant bruin, ongeveer 10 minuten.
Draai de aardappels voorzichtig en bak de andere kant bruin, nog 4 tot 5 minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de aardappelen 5 minuten rusten voordat u ze overbrengt naar een serveerschaal.
Strooi het met de bieslook en serveer onmiddellijk, passeer de fleur de sel zodat diners er wat kunnen strooien als ze dat willen.