Japans melkbrood

Name: Japans melkbrood
Cook time: 35 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 3 eetlepels koud water; 3 eetlepels koud water; 3 eetlepels broodmeel; Deeg:; 3 eetlepels broodmeel; 3 eetlepels broodmeel; 5 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels melkpoeder; 1 (7 gram) instantgist voor het pakket; 1 theelepel zout; 1 ei; 3 eetlepels koude slagroom; 3 eetlepels koud water; 2 1/2 eetlepels koude boter, in stukken gesneden

Water roux is een mengsel van bloem en water dat brood / broodjes een zachtere textuur geeft. De formule werd geïntroduceerd door een Japanse chef-kok, met een verhouding van -10 delen bloem tot -10 delen water, verwarmd tot 60 graden (65 ° C) om de verstijfseling van zetmeel te stimuleren. Met deze in Azië populaire broodbereiding is het brood zacht, veerkrachtig en blijft het lang vers.

Ingrediënten

Bereiding

Klop water en bloem samen in een steelpan op laag vuur. Kook de roux tot een in het midden ingebrachte thermometer die direct wordt gelezen 60 graden (65 ° C) aangeeft. Haal het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats 3/4 liter plus 3 eetlepels broodmeel, suiker, melkpoeder, gist en zout in de kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak. Mix op lage snelheid. Voeg gekoelde roux, eieren, room en water toe. deeg tot het samenkomt in een ruige massa, 1 à 2 minuten. Blijf op lage snelheid mixen tot het deeg de zijkanten van de kom begint te verlaten.
Verhoog de snelheid tot medium en begin met het toevoegen van boter. Mix tot het volledig is opgelost en het deeg is glad, 10 tot 20 minuten. Haal het deeg uit de mixer en plaats het in een ingevette kom. Bedek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.
Leg het deeg plat en rol het in een langwerpige vorm. Plaats het in een ingevette broodpan. Bekleed en laat het rijzen tot het verdubbeld is, 45 tot 60 minuten.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Ontdek brood en bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 30 tot 35 minuten. Bekleed met folie als de bovenkant te snel bruin begint te worden. Koel in de pan gedurende 10 minuten voordat je het op een rek draait om volledig af te koelen.