Japans tangzhong melk brood (water roux)

Maak tangzhong (water roux) door de 25 g bloem samen te mengen met de 125 ml water in een kleine pan.

Verwarm het mengsel op middelmatig-lage temperatuur onder voortdurend roeren tot het voldoende dik wordt zodat je roeren 'lijnen' of 'sporen' op het oppervlak achterlaat en dan onmiddellijk van het vuur haalt en in een kleine kom schraapt.

Bedek de kom met plastic folie om te voorkomen dat deze opdroogt en afkoelt tot kamertemperatuur.

Doe melk, eieren en gekoelde tangzhong in de mengkom of de bak van de broodmachine.

Voeg de resterende ingrediënten toe, met uitzondering van boter, en zet de machine aan om te beginnen met mengen.

Meng tot de ingrediënten bij elkaar komen en voeg dan de boter toe.

Kneed tot het deeg glad en elastisch is en een ruit vormt als het uitgerekt wordt.

Bewijs deeg, bedekt, tot het verdubbelt.

Laat het deeg leeglopen en verdeel het in 4 gelijke porties, probeer ze zo gelijk mogelijk te maken (wegen is de beste manier).

Bedek en rust 15 minuten.

Rol elk deel uit tot een ovale vorm.

Vouw elke kant van de ovaal naar het midden en rol opnieuw om de zoom af te vlakken.

Rol met de hand elk deel van het gevouwen deeg op vanaf het opengevouwen uiteinde, zodat het lijkt op een zwitsersrol.

Plaats alle vier de rollen in een ingevette 9 "x 5" broodpan met de uiteinden van de rollen tegenover de lange zijden van de pan.

Bedek en bewijs tot verdubbeld.

Op dit punt kun je een egg-wash aanbrengen door een ei te kloppen en het lichtjes over de bovenkant van het deeg te borstelen (optioneel).

Bak in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende ongeveer 30 minuten, tot een diepe goudbruine kleur.

Haal uit de pan en laat afkoelen op een rooster.

Als u geen eierwassing hebt gebruikt, kunt u indien gewenst toppen van heet brood met gesmolten boter poetsen.

LET OP: voor degenen onder u die geen schaal hebben, zouden de gemeten ingrediënten zijn: tangzhong = 2 eetlepels 2 tl bloem, 1/2 c water, Recept = 2,5 c broodmeel, 2 theelepel instantgist, 4 T suiker, 1 theelepel zout, 4 tl melkpoeder, 1 ei, 1/2 c melk, 3 T boter.