Jeff's bordelaise saus

Name: jeff's bordelaise saus
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; 1 kleine ui, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden wortelen bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden bleekselderij bevat; 25 peperkorrels; 16 hele kruidnagels; 3 eetlepels bloem; 1/4 liter rundvleesbouillon; water, indien nodig (optioneel); 2 eetlepels gehakte verse peterselie, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 80 ml die rode wijn bevat; 1 eetlepel olijfolie, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 190 ml die gesneden champignons bevat

Een rijke saus voor biefstuk.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak ui, wortels, selderij, peperkorrels en kruidnagelen in gesmolten boter tot de uien bruin zijn, 7 tot 10 minuten.
Roer de bloem door het uienmengsel; kook en roer tot het meel volledig is bevochtigd, 1 à 2 minuten. Schud runderbouillon in de pan terwijl je het uimengsel roert; kook, onder voortdurend roeren, tot het beslag in een jus verdikt, 5 tot 10 minuten. Voeg water toe om de jus zo dun mogelijk te verdunnen om te voorkomen dat het pasta-achtig wordt.
Roer 1 eetlepel peterselie door de jus; blijven koken, vaak roeren, tot de peterselie smaak aan de jus geeft, 5 tot 10 minuten; zeef door een fijnmazige zeef in een schone pan. Verwijder groenten.
Leg de pan op laag vuur. Breng de saus op smaak met zout, peper en de overgebleven peterselie. Roer rode wijn door de saus.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak de champignons in hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de paddenstoelen in de saus; garneer met de resterende peterselie na het lepelen over steaks.