Jelly (jello) jollies

Verwarm de oven voor op 180C, (170 graden).

Vet 12 x 2 eetlepel pasteitjespan in of zet 12 papieren pasteitjes op een bakpapierlijn bakplaat. (Ik gebruik 3 of 4 papieren patty pannen gestapeld in elkaar voor sterkere koffers).

Gebruik een elektrische mixer om room en suiker tot luchtig en licht te roeren. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot het mengsel goed is gecombineerd.

Gebruik een grote metalen lepel om de helft van de bloem en de helft van de melk voorzichtig in te vouwen. Herhaal met de rest van de bloem en melk.

Schep het mengsel gelijkmatig in elk pasteitje en bak het ongeveer 15 - 20 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.

Roer gelei en kokend water tot kristallen zijn opgelost. Roer in koud water en koel gedurende 1 uur of tot het koud en enigszins dik is.

Plaats de kokosnoot in een grote kom. Gebruik een lepel met gleuven om elke taart een voor een in de gelei te dopen. Doe de overtollige gelei weg en gooi de kokosnoot in de kom tot een glad laagje. Plaats op een lijnlade en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast of tot .

Deze kleine cakes blijven tot een week goed en blijven vochtig, omdat de gelei de lucht vasthoudt en uitdroogt.