Jerrymac's New York stijl pizzadeeg

Om poolish te maken: Meng 1,5 C bloem en 1 theelepel gist samen in een kom, voeg 1,33 C water toe, meng goed, bedek met plastic en laat het fermenteren bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 5 uur.

Voor het deeg: combineer in een grote kitchenaid-mengkom alle poolish en voeg hieraan toe: 1 eetlepel honing, 1 theelepel gist en 1,5 tl Kosher-zout en meng goed.

Leg de deeghaak op de mixer en voeg de resterende bloem toe en meng goed op lage snelheid. Voeg geleidelijk meel beetje bij beetje toe met de mixer op snelheid 2 of zo. Wat u zoekt is, voor uw deeg om de zijkanten van de

kom, maar niet de bodem. Als dit gebeurt, geen meel meer.

Kneed met een gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5 minuten. De deeg moet vrij van de deeghaak vallen.

Doe het deeg in een geoliede kom, dek af met plastic en laat 1 1/2 uur rijzen.

op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een licht geolied oppervlak, verdeel het in 2 ballen.

Overdracht ballen naar licht met bloem bestoven oppervlak, stof licht met bloem.

bedek met plastic en laat 1 1/2 uur rijzen.

Maak schillen van ballen. Dit deeg maakt 5 33 - 36 centimeter pasteien.

Gebruik geen deegroller bij het vormen van je schilletjes, het zal het deeg rekken.

veel te veel. Ik gebruik een klap en strek me dan over de rug van mijn handen.

Bak op een pizzasteen die voorverwarmd is voor 0 op 280 graden gedurende 8-12 minuten. Ik wil ook graag de rand van het deeg misten met extra vierge olijfolie voor het bakken.