Joe's ongelooflijke spekentaart

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Breng een kleine pot gezout water aan de kook; voeg de pompoen toe en kook tot hij zacht genoeg is om gemakkelijk door te prikken met een vork, ongeveer 10 minuten.

Pureer de gekookte pompoen met een aardappelstamper in je favoriete grote kom. Meng de roomkaas en bruine suiker met de gepureerde pompoen. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg de vanille toe, half en half, kaneel, gember, piment en kruidnagel; roer tot je een dun beslag hebt. Het beslag moet iets dunner zijn dan het beslag van de pannenkoek. Giet het beslag in de taartbodems.

Leg het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is.Trim zachte, vette stukjes van de reep. Druk met een vork 7 stukjes spek in het beslag van elke pastei.

Bak de pasteien in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Verlaag het vuur tot 190 graden. Boven elke taart met 2 stukjes gekookt spek en bak nog eens 30 minuten, of tot een mes in het midden is geplaatst er schoon uitkomt. pies om volledig af te koelen alvorens te serveren.