Joe's speciale beef and spinach scramble

Name: Joe's speciale beef and spinach scramble
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 3 eieren, geslagen; 1 theelepel gehakte verse basilicum; 1 theelepel gehakte verse oregano; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 80 ml met gesneden ui; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden champignons bevat; 200 gram mager boorkop; Een kop met een inhoud van 130 ml die gekookte gehakte spinazie bevat, drooggedrukt of meer naar smaak; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of meer naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren, basilicum en oregano samen in een kom.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zet uien in met een centimeter zout in hete olie tot de ui doorschijnend is, 10 tot 15 minuten; voeg paddestoelen toe met nog een centimeter zout. Zachte champignons en ui tot champignons zijn zacht en bruin aan de randen, 4 tot 6 minuten langer.
Roer het rundergehakt, peper en zout in het paddenstoelenmengsel. Kook en roer tot het vlees lichtbruin en kruimelig is, 1 tot 3 minuten.Zet het vlees af.Duw al het vlees naar een kant van de koekenpan en kantel de pan zodat de overtollig vet loopt naar de bodem van de pan. Gebruik een papieren handdoek om het vet te verwijderen.
Roer spinazie door het rundvleesmengsel en kook op middelhoog vuur tot spinazie erdoorheen is verhit, ongeveer 1 minuut. Voeg eieren toe; kook en roer tot de eieren zijn geplaatst, 3 tot 4 minuten. Breng een seizoen met zout en peper en top met Parmigiano-Reggiano-kaas.