Johnny cakes / reiskoekjes

Verwarm de oven voor op 375andeg; F.

Klop in een grote kom meel, suiker, bakpoeder en zout; voeg bakvet of boter toe en wrijf met je vingers in een bloemmengsel om er kleine kruimels van te maken.

Roer de kokosmelk zachtjes door de droge ingrediënten totdat alles is bevochtigd en bij elkaar blijft (zoals een bal).

Leg ze op een met meel bestoven bord en kneed ongeveer een minuut. Schep het deeg in ongeveer 12 stukjes en vorm ruwweg tot een bal.

Verlaag elke bal tot ½ centimeter dik, plaats deze op het bakplaat en prik met een vork lichtjes over de bovenkant van elke bal tot hij bedekt is met kleine gaatjes. Bies met kokosmelk.

Bak op 375 ° gedurende 15-18 minuten of tot lichtbruin.

Verwijder en dien warm.