Joodse lasagne van aubergines

Name: joodse lasagne van aubergines
Cook time: 80 min
Total time: 135 min
Yield: 5
Ingredients: 2 eetlepels zout, of indien nodig; 900 gram aubergine, geschild en in centimeters rond gesneden; 1 ei; 130 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met matzo-maaltijd; 3 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 1 grote ui, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden champignons (optioneel); 3 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 1 (737 gram) tomatentomaatsaus met tomatensaus; 1 (227 gram) pakket verse halfvolle mozzarella, in plakjes

Dit is een lekkere en gemakkelijke joodse lasagne van aubergines! Voorbereiding kan van tevoren worden gedaan, gekoeld en later op de dag worden gebakken. Verschillende gekleurde pepers kunnen worden gebruikt om het gerecht aantrekkelijker te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi zout over plakjes aubergine. Plaats in een vergiet of grote kom gedurende 30 minuten en laat de aubergine extra vrijkomen
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Spoel plakjes aubergine af met koud water en droog lichtjes met keukenpapier of een schone theedoek.
Klop het ei en water in een kom.
Meet matzo-maaltijd in een aparte ondiepe kom.
Doop de plakjes aubergine in het eimengsel en druk ze vervolgens aan beide kanten in de matzo-maaltijd. Leg gepaneerde aubergine opzij; niet stapelen.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, rode paprika en champignons in hete olie tot ze lichtbruin zijn, 6 tot 8 minuten.Verwijder en zet apart.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
Leg een laag plakjes aubergine in de pan en bak tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Strijk en kook de andere kant tot ze bruin is, ongeveer 3 minuten, voeg meer olijfolie toe als dat nodig is.
Verspreid 130 liter tomatensaus basilicum in de bodem van een 9x13 ovenschaal.
Leg een laag gekookte aubergine op de pastasaus.
Bedek de aubergine laag met de helft van het paddenstoelenmengsel.
Leg de overgebleven plakjes aubergine op het champignonmengsel, gevolgd door de resterende helft van het champignonmengsel.
Giet pastasaus over alle lagen.
Hoogste braadpan met gesneden mozarellakaas.
Bedek schaal met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de saus borrelt, ongeveer 45 minuten.
Haal uit de oven en verwijder aluminiumfolie. Ga terug naar de oven totdat de mozzarella kaas lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.
Koel 15 minuten af zodat de lasagne kan worden opgezet.