Zoete aardappel en kerrie rode linzenpizza

Name: zoete aardappel en kerrie rode linzenpizza
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge rode linzen; 3/8 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 1/2 kleine aubergine, in blokjes gesneden; 1 (400 gram) zoete aardappel, in blokjes; 1 (411 gram) kan in Italiaanse stijl gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 theelepel gemalen gember; 1 1/2 theelepels kerriepoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; zout en peper naar smaak; 1 (30 centimeter) dunne voorgebakken volkoren pizzakorst; Een kop met een inhoud van 60 ml met geraspte Romanokaas

Deze ongewone maar smakelijke zoete en hartige pizza is gemaakt met een curry rode linzensaus in plaats van tomatensaus, en dan overgoten met een heerlijke mix van zoete aardappel, aubergine, tomaten, knoflook, uien en specerijen. Probeer het met een dun geheel- tarwekorst.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de linzen en het water in een kleine steelpan. Aan de kook brengen, afdekken en op laag vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen, of tot ze gaar zijn. Afgieten en apart zetten.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Spuit een pizzapan met een kookspray met antiaanbaklaag.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe knoflook en uien in het vuur; kook tot het zacht en lichtbruin is. Roer de aubergine en de zoete aardappel erdoor. Giet ongeveer 130 liter van ingeblikte tomaten in de soep.Soep tot de sappen zijn opgenomen.
Roer de tomaten, gember, kerriepoeder, komijn, zout en peper erdoor; Laat sudderen tot de zoete aardappel begint te zachter te worden, ongeveer 15 tot 20 minuten. (Als sappen koken voordat de aardappelen volledig gaar zijn, roer dan een kleine hoeveelheid water in en dek af.)
Plaats de pizzabodem op de pizzapan. Spreid de linzen gelijkmatig over het oppervlak van de korst tot aan de randen. Spreid gelijkmatig het zoete aardappelmengsel erover en bestrooi met kaas.
Bak in een voorverwarmde oven tot de randen bruin zijn, ongeveer 10 tot 13 minuten.