Jul's plantaardige tofu-soep

Name: jul's plantaardige tofu-soep
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 3 wortels, in plakjes; 3 stengels bleekselderij, in plakjes; 1/2 grote ui, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 3 streepjes rode pepervlokken; zeezout en gescheurde zwarte peper naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 liter kippenbouillon; 1 (425 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 (425 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren maïs bevat; 2 courgettes, in plakjes; 1 (340 gram) verpakte firma tofu, verkruimeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden verse champignons bevat, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte boerenkool, of naar smaak

Smakelijke plantaardige tofu-soep die ik op een koude namiddag samengegroefd heb. Je kunt natuurlijk zo weinig of zo weinig groenten toevoegen als je maar wilt. Je kunt er echt wat shredded Parmezaanse kaas van maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe; bak tot goed bedekt met olie, 3 tot 5 minuten. Voeg bleekselderij, ui, 0,5 basilicum, rode pepervlokken, zout en zwarte peper toe. Zacht tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; bak in geurende, ongeveer 2 minuten. Giet in kippenbouillon, in blokjes gesneden tomaten, geplette tomaten, laurier en resterende basilicum. Breng soep aan de kook.
Roer maïs, courgette, tofu en champignons in de pan met de soep. Breng een seizoen met zout en zwarte peper. Breng weer aan de kook en zet het vuur laag. Bekleed en laat sudderen tot de smaken mengen en de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur . Voeg boerenkool toe, dek af en laat sudderen tot ze verwelkt, ongeveer 15 minuten langer.