Kaasachtige aubergine bakken

Name: kaasachtige aubergine bakken
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 middelgrote aubergine, geschild; 2 theelepels zout; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge broodkruimels; 3 theelepels knoflookzout; 1 grote groene paprika, gehakt; 3 eieren; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 grote groene paprika, gehakt; 1 middelgrote ui, gehakt; 200 gram gesneden verse champignons; 2 blikjes (411 gram elk) gestoofde tomaten; 1 pak (170 gram) gesneden magere mozzarella-kaas

Aangezien New Jersey de tuinstaat is, denk ik dat dit recept onze regio vertegenwoordigt. Dit gerecht gebruikt veel groenten uit de tuin.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd aubergine in plakjes van 0,25 inch dik. Leg een vergiet over een bord; Bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan. Spoel onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een ondiepe kom de broodkruimels, knoflookzout en peper. In een andere ondiepe kom, versla eieren. Doop de aubergine in eieren en bestrijk ze met een kruimelmengsel.
Bak in een grote koekenpan aubergine in 2 eetlepels olie gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn. Overdracht naar een niet-ingevette 13-in.x 9-in.bakschaal.In dezelfde koekepan bak je de groene paprika, ui en champignons in de resterende olie gedurende 5 minuten of totdat peper en ui knapperig zijn. Spreuk over aubergine. Top met tomaten
Bak, onbedekt, gedurende 25 minuten op 350 °. Leg er plakjes kaas overheen. Bak 25-30 minuten langer of tot de kaas lichtbruin is.