Kaasachtige kippenenchiladas met bruine taco rijst en zwarte bonen

Nadat de kip gaar was gekookt, hielp Jason me met het versnipperen - WAARSCHUWING, tenzij je geen zenuwen in je vingers hebt zoals Jason, wacht tot die kip een beetje is afgekoeld. De geraspte kip gaat terug in de pan samen met wat Taco-kruiden en een kopje water. Ik voeg ook een klein beetje komijn toe omdat ik er dol op ben. Als het water dikker wordt tot meer sausstructuur, schep de kip dan in tortilla's. Ik gebruik altijd de volkoren soort.

Je kunt de wraps samenknijpen om meer enchiladas te maken als je meer mensen overkomt, want met z'n tweetjes heb ik er 3 gemaakt en we hadden restjes (ze worden uiteindelijk groot en vullend).

Vervolgens giet ik enchilada-saus over de bovenkant die helpt om ze vochtig te houden, en heeft een relatief laag vetgehalte (ik heb slechts ongeveer 0,5 van de kan gebruikt). Drink met wat vetarme gesnipperde kaas en lente-uitjes en in de oven die ze gaan.

Bak ongeveer 15-20 minuten op 375 ml.

I served mine with the brown taco rice and some black beans. YUMMY!