Kabeljauw en aardappel tapas

Name: kabeljauw en aardappel tapas
Cook time: 45 min
Total time: 13 h 45 min
Yield: 0
Cuisine: Spaans
Ingredients: 500 gram zout kabeljauw; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met ongezouten aardappelen (gekruid of fijn gepureerd); Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde ui; Een kopje met een inhoud van 80 ml met fijngehakte verse peterselie; 4 theelepels citroensap; 1/4 theelepel nootmuskaat; 1/4 theelepel peper; 3 eieren, geslagen; olie (voor frituren)

Deze zijn heerlijk. Ik heb ze voor het eerst geproefd op Kensington Market in een Portugese bakkerij. Later zag ik ze in een Tapas Bar. Ik ken de Spaanse naam niet, maar een van mijn cheffy maatjes heeft me het recept gegeven.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel en laat de kabeljauw 12 uur of 's nachts weken in verschillende keren koud water.
Laat uitlekken, plaats het in een grote pan. Bedek het met koud water en breng het aan de kook.Simpel tot de vis gemakkelijk schilfert wanneer hij met een mes ongeveer 15 minuten wordt gepord.
Giet af, koel af en verwijder huid en botten.
Shred fijn in de keukenmachine en zorg ervoor dat er geen brokjes zijn.
Combineer kabeljauw, aardappelen, ui, peterselie, citroensap, nootmuskaat en peper. smaak en pas kruiden aan.
Roer de eieren erdoor en vorm een stevig, kneedbaar mengsel.
Met behulp van een dessertlepel opschep een volle lepel vol kabeljauwmengsel.Met een tweede dessertlepel cupped over de eerste pers en vorm een afgeronde ovaal waardoor overtollig terugvallen in kom.Plaats op een dienblad.Ga voort met rest van het mengsel.
Verhit in 7,66 centimeter van tot 190 graden verwarmde olie ovalen van ongeveer 8 tegelijk tot ze goudbruin en knapperig zijn. Onmiddellijk afvoeren.
Serveer met citroen en olijven.