Kabocha en knolgroentesoep

Name: kabocha en knolgroentesoep
Cook time: 34 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kabocha squash, gehalveerd en gezaaid; 3 eetlepels korianderzaad; 1 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie, of indien nodig; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 pastinaak, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 prei, donkergroene delen verwijderd, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 2 liter met groentebouillon; 3 eetlepels gedroogde basilicum; water om te bedekken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom

Ik ontwikkelde dit recept meer dan 10 jaar geleden omdat ik alle suikerrijke squashsoepen met specerijen zoals nootmuskaat en kaneel beu was. Dit recept combineert de zoetheid van de pompoen met de aardse complexiteit van pastinaak en wortels. De metingen zijn bij benadering, aangezien Ik ga door uiterlijk, gevoel en smaak. De verhoudingen hier maken een grote partij. Het kan gehalveerd worden als je dat wilt, maar waar is het plezier in ?! Voeg een beetje verse gehakte kruiden toe, zoals peterselie of basilicum, als je wilt. Laat een beetje olijfolie met chilipeper en balsamico-azijn over de bovenkant van elke kom drizzelen. (De vijg maakt het als siroop. bereid in plaats daarvan een eenvoudige balsamico-reductie voor).

Ingrediënten

Bereiding

Snijd kabocha squash in centimetrische stukjes en snijd voorzichtig de schil van elk stuk af.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg korianderzaad toe.Toestel in de pan totdat de zaden goudbruin beginnen te kleuren en geurig worden, ongeveer 3 minuten. Snijd de zaden in een koffiemolen.
Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortels en pastinaak toe; kook en roer tot ze goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Breng een tijdje met zout en peper. Voeg prei en gemalen koriander toe; bak tot het zacht is, voeg een beetje bouillon toe als de pot droog wordt. Voeg de kabocha, de resterende groentebouillon en basilicum toe. Voeg water toe om pompoen te bedekken, indien nodig. Breng soep aan de kook; verminderen tot sudderen. Blijf sudderen tot squash zacht is, 25 tot 35 minuten.
Haal de soep van het vuur.Puree met een staafmixer tot een gladde massa.Houd in zware room.