Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Kaf klassieke baguettes
 
 
3 baguettes, 20 PortiesPTM50 min

Kaf klassieke baguettes


Van de King Arthur Flour-site, die beter een recept kan geven voor deze knapperige baguettes met een taai interieur en een frisse, goudgouden korst. Het is mooi in de uiterste eenvoud van de ingrediënten. KAF zegt: deze baguettes, recht uit de oven, hebben een knapperige korst; later zal de korst taai worden. Ze zullen een diepe goudbruine kleur hebben, ongeveer 16 "lang en 1,75" tot 2,5 "in diameter. Terwijl de richtingen lang klinken, zijn ze eigenlijk gewoon heel compleet met de toegevoegde tip over hoe je ze moet maken gevulde boterhammen uit hen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Als je actieve droge gist gebruikt, meng het dan met het water en combineer het met de starter, bloem en zout. Als je instantgist gebruikt, hoef je het niet eerst met het water te combineren. Mix en kneed alles samen - met de hand, mixer of broodmachine op de deegcyclus - tot je een zacht, enigszins glad deeg hebt gemaakt; het moet samenhangend zijn, maar het oppervlak kan nog steeds een beetje ruw zijn. Houd ongeveer 5 minuten aan snelheid 2 van een standaardmenger.
  2. Plaats het deeg in een licht ingevette middelgrote kom, dek de schaal af en laat het deeg 3 uur rijzen, laat het zachtjes leeglopen en draai het na 1 uur om, en dan opnieuw na 2 uur.
  3. Keer het deeg uit op een licht ingevet werkvlak.Divineer het in drie gelijke stukken.
  4. Vorm elk stuk in een ruwe, enigszins afgeplatte ovaal, dek af met ingevette plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten.
  5. Werk met een stukje deeg per keer, vouw het deeg in de lengte in de lengte, en verzegel de randen met de hak van je hand. Maak het iets plat en vouw het weer dicht.
  6. Met de naad naar beneden, beker je je vingers en rol je het deeg voorzichtig in een 15 "log. Plaats de boomstammen met de naad naar beneden in de wells van een stokbroodpan, of op een licht ingevette of met bakpapier beklede bakvorm of pannen. *.
  7. Bedek ze met een deksel of licht ingevet plasticfolie en laat de broden opstaan ​​tot ze erg opgezwollen zijn, ongeveer 1,5 uur.
  8. Tegen het einde van de stijgtijd, verwarm je oven voor op 450 ° F; als je een steen gebruikt, plaats deze dan op het laagste rek.
  9. Gebruik een zeer scherp mes onder een hoek van ongeveer 45 ° en maak drie 8 "verticale schuine strepen in elk stokbrood. Prik de baguettes zwaar met warm water, dit zal hen helpen om een ​​knapperige, korstige korst te ontwikkelen.
  10. Bak de stokbroden tot ze een zeer diepe goudbruine kleur hebben, 25 tot 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rek. Of, voor de erg krokantste baguettes, zet de oven uit, open hem ongeveer 2 ", en laat de baguettes afkoelen in de oven.
  11. * Geavanceerde bakkersversie: plaats de gevormde baguettes met de naadzijde naar beneden in de plooien van een katoenen theedoek met veel meel. Laat ze opstaan ​​zoals aangegeven. Wanneer ze volledig zijn opgekrikt, rol ze dan zachtjes op een met bakpapier beklede of licht ingevette bakplaat , met de bebladerde kant naar beneden. Bak zoals aangegeven. Of rol ze op de schil van een bakker, en dan op een verwarmde pizzasteen in de oven.Bak zoals hierboven beschreven.
  12. Variatie: maak zes gevulde broodjes, perfect voor picknicks of lunchboxen.
  13. Gevulde baguettes.
  14. Verdeel het stokbrooddeeg in zes stukken in plaats van drie en vorm elk in een 5 "lange rechthoek.
  15. Laag met je favoriete vulling; we houden van mosterd, ham en Zwitserse kaas. Gebruik niet te veel vulling, want het maakt de baguettes vochtig. Gebruik ook een droge vulling (bijv. gesneden delicatessen, kaas) in plaats van iets vochtigs zoals gehaktballetjes in saus .
  16. Rol op als een jelly roll, sluit de lange naad af en knijp de uiteinden dicht.
  17. Plaats op een licht ingevette of met bakpapier beklede bakplaat.
  18. Slash elk stokbrood twee keer in de lengte, indien gewenst. De kaas zal wegsijpelen. Sommige mensen houden van deze look; sommige niet. Uw keuze.
  19. Bak tot ze goudbruin zijn, zoals hierboven aangegeven. Misschien moet je de baktijd een beetje verkorten van het oorspronkelijke recept.
  20. Tips van onze KAF-bakkers.
  21. The ingredients in baguettes are pure simplicity: flour, water, salt, and yeast.It's the baker's technique that turns an average baguette into an all-star.The more you practice your baguette-baking techniques, the better the baguette you'll make.Don't expect perfection the first time out!
  22. Waarom de kleine hoeveelheid gist en de extra lange stijging? Omdat gist groeit, geeft het organische zuren en alcohol vrij, die beide smaakdragers zijn. De extra lange stijging geeft je baguettes een uitstekende smaak.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407