Duitse stijl zachte krakeling

Name: Duitse stijl zachte krakeling
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 large pretzels, 6
Ingredients: 2 eetlepels vitale tarwegluten (niet nodig bij broodmeel); 2 eetlepels vitale tarwegluten (niet nodig bij broodmeel); 1 eetlepel suiker; 2 theelepels fijn zeezout; 1 eetlepel instantgist; 255 gram warm water; kokend water, in een middelgrote hittebestendige kom of steelpan; 1 eetlepel baking soda; 1 eetlepel suiker; 2 eetlepels grof zout (meer of minder volgens uw voorkeur)

Ik heb veel verschillende bronnen gebruikt om dit recept te ontwikkelen, inclusief de expertise van Stephen Block, die een kooknieuwsbrief uitzendt met de naam Kitchen Project op basis van Duitse erfgoedrecepten.

Ingrediënten

Bereiding

Te maken in keukenmachine of grote mixer: combineer bloem, gluten, bruine suiker, zout, gist. Voeg water toe tot de deegbal is gevormd. (Dit zal in een mixer veel langer duren dan een keukenmachine.) Haal uit de kom en kneed door houd 2-5 minuten de hand tot de deegbal glad is.
Als je een extra dag hebt, leg je het deeg in de afgedekte kom gedurende 8-24 uur in de koelkast; op kamertemperatuur brengen voordat het wordt uitgerold (ongeveer 25 minuten).
Als je dezelfde dag wilt maken, laat je het deeg 5-10 minuten op de aanrecht staan voordat je verder gaat.
Verwarm de oven voor op 230 graden. Water voor het onderdompelen van pretzels.
Verdeel het deeg in zes stukken en rol elk stuk in lange dunne stukken van ongeveer 24 "lang. Neem elk stuk en de vorm ondersteboven in U. Breng de uiteinden omhoog en vorm een draai in het middengedeelte van het stuk. De uiteinden naar boven trekken van de krakeling en pers het deeg in. Ga door met het vormen van elk stuk.
Voeg zuiveringszout en suiker aan kokend water toe. Met grote lepel met gleuven, dompel elke krakeling in de wateroplossing gedurende 5 seconden. Plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier en strooi er grof zout overheen. Bakpapier in de oven leggen en het vuur verlagen tot 210 graden graden en bak gedurende 10 minuten. Draai het vel om en bak nog 10-15 minuten tot alle pretzels mooi bruin zijn.