Kaiserschmarrn met perziken

Name: kaiserschmarrn met perziken
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels ongezouten boter; 3 perziken, rijp, geschild en in vieren gedeeld. Bijna 2/3 centimeter dik; Een beker met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, plus meer voor afstoffen; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 4 grote eieren, gescheiden; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; 2,5 centimeter zout; Een beker met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, plus meer voor afstoffen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Blackberry

Deze Oostenrijkse pannenkoek kan worden geserveerd als ontbijt of dessert. Deze versie maakt veel gebruik van zomerse perziken en bramen. In plaats daarvan kunnen echter ook andere combinaties van fruit, vers en gedroogd, worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 1,25 eetlepel van de boter in een 30 centimeter niet-klevende koekepan. Voeg de perziken, 1 eetlepel van de kristalsuiker en het citroensap toe en kook op hoog vuur, af en toe roeren, tot de perziken zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten . Breng de perziken over naar een bord en maak de koekenpan schoon.
Klop in een grote kom de bloem, melk, eidooiers, schil en 2 eetlepels kristalsuiker glad. Klop in een andere kom het eiwit met het zout totdat de zachte pieken zich vormen. Doe in de resterende 1 eetlepel kristalsuiker totdat de blanken glanzend zijn. Vouw het wit in het beslag tot er geen strepen meer zijn.
Smelt in de koekenpan 1 eetlepel boter. Voeg het beslag toe, dek af en kook op matig laag vuur tot het goud aan de onderkant is en de bovenkant begint te bakken, 4 tot 5 minuten. Schuif de pannenkoek op een groot bord. Draai de koekepan voorzichtig over de pannenkoek heen. Gebruik ovenwanten, draai de koekenpan en de plaat om en plaats de pannenkoek in de pan. Kook tot de onderkant van de pannenkoek is geplaatst en lichtbruin is, ongeveer 2 minuten.
Snijd met een spatel de pannenkoek in de koekenpan in centimeter vierkanten. Bestrooi met de resterende A-schaal met een inhoud van 3/5 liter met eetlepels boter, besprenkel met een kop met een inhoud van 80 ml suiker van banketbakkers en bovenkant met de perziken. Kook en roer of roer tot de pannenkoek is gekarameliseerd, ongeveer 5 minuten. Voeg de braambessen toe en schud of roer tot ze zijn verhit, ongeveer 1 minuut. Overdracht naar een schaal, besprenkelen met suiker van banketbakkers en serveren.