Kaiserschmarrn (oostenrijkse door elkaar gegooide pannenkoek)

Name: kaiserschmarrn (oostenrijkse door elkaar gegooide pannenkoek)
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 3 eetlepels donkere rum; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk bevat; 4 eieren, gescheiden; 5 centimeter zout; 2 eetlepels suiker banketbakkers ', of naar smaak; 3 eetlepels ongezouten boter; 2 eetlepels suiker banketbakkers ', of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met appelmoes

Kaiserschmarren is het spul van Oostenrijkse kindertijd (en volwassenheid). Dit recept is geweldig voor Oostenrijkse kinderdiners en Amerikaans ontbijt.

Ingrediënten

Bereiding

Meng rozijnen en rum in een kleine kom en zet apart om te laten weken.
Klop het meel en de melk in een grote kom tot alles goed is gemengd. Leg opzij voor bloem om gedurende 10 minuten te hydrateren.
Klop eigeel en zout in de bevochtigde bloem.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Klop de eiwitten in een glazen, metalen of keramische kom tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Vouw het eiwit in 2 partijen in het beslag.
Verhit een ovenvaste, zware koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de boter en giet het beslag erover. Bevat rum-gedrenkte rozijnen bovenop. Laat het beslag zachtjes bruin worden, 4 tot 5 minuten. Verlaag de hitte als het beslag te snel bruin wordt. Snijd de delen in met een grote spatel.Verwijder de hoeken en laat de andere kant zachtjes bruin worden, 4 tot 5 minuten.
Breng de koekenpan in de oven en bak tot de pannenkoek is gezet en opgeblazen, ongeveer 8 minuten. Gebruik 2 grote vorken om de pannenkoek in hapklare stukjes te scheuren. Pronk met banketbakkerssuiker en serveer met appelmoes.