Kalkoen gumbo

Name: kalkoen gumbo
Cook time: 220 min
Total time: 250 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met meel voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte groene paprika; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; 400 gram rookworst, in centimeters gesneden; 3 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 9/10 liter die grof gesneden resterende kalkoen bevat; Een kom met een inhoud van 9/10 liter die grof gesneden resterende kalkoen bevat; 1 eetlepel bestandspoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte witte rijst; 1/2 liter water; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien

Dit is een geweldig after-Thanksgiving recept voor overgebleven kalkoen. Het is een traditie bij ons thuis geworden

Ingrediënten

Bereiding

Roer olie en bloem samen in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur. Kook, roer langzaam en constant om de roux niet te laten branden, tot het mengsel een donkere chocoladebruin wordt, ongeveer 25 minuten. Voeg de uien, selderij en paprika's aan de roux in één keer en blijf roeren tot de groenten zijn verwelkt, ongeveer 5 minuten. Beslist dit met zout en cayennepeper.
Roer de rookworst en de laurierblaadjes erdoor en blijf gedurende 3 tot 4 minuten roeren. Giet de kalkoenbouillon erdoor en roer totdat de bouillon en het rouxmengsel goed zijn gemengd. Breng de gumbo aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag . Kook, ontbloot, roer af en toe, gedurende 1 uur. Roer de kalkoen en het dossierpoeder door; Laat 2 uur sudderen.
Ongeveer 30 minuten voor het opdienen, breng de rijst en water aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.
Verwijder vet dat naar de oppervlakte van de gumbo stijgt; haal van het vuur.Rei in de peterselie en groene uien. Haal de laurierblaadjes eruit en serveer de gumbo in diepe kommen met rijst.