Kalkoen met cranberry pekel

24 uur van tevoren, was de kalkoen en verwijder de nek en organen uit de holte en hals; reserve voor bouillon.

Meng in een grote pan 1 van de uien, 2 stengels bleekselderij, 2 wortels, 6 teentjes knoflook, peperkorrels, 3 takjes elk van de rozemarijn, tijm en salie, 6 takjes peterselie, koosjer zout en het cranberrysap; verwarm en roer totdat het zout is opgelost en het mengsel begint te sudderen; verwijder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg kalkoen in een zeer grote pot of kalkoenemmer en giet pekel erover om onder te dompelen, voeg indien nodig koud water toe; 24 uur in de koelkast bewaren.

Verwijder kalkoen uit pekel en spoel goed; droog met papieren handdoeken. (Het zal een mooie roze tint zijn maar maak je geen zorgen, het braadt een mooie mahonie kleur).

Kruid de kalkoen van het seizoen met zout en peper.

Doe 2 stengels gehakte bleekselderij, 2 gesneden wortelen, appel, sinaasappel, veenbessen en 4 knoflookteentjes in de holte.

Maak een nest van 1 ingesneden ui, 1 gesnipperde stengel bleekselderij, 1 gesneden wortel, 4 geplette teentjes knoflook, 3 takjes rozemarijn, tijm en salie, 6 takjes peterselie en 3 laurierblaadjes in een grote braadpan.

Leg kalkoen op de groenten en kruiden.

Leg botervlokken op de kalkoen of tussen de schil en het borstvlees.

Rooster 45 minuten in een oven op 350 ° F (175 ° C).

Terwijl kalkoen de eerste 11 minuten braden, bereidt u een bouillon door de ingewanden in 1,25 liter water te plaatsen; sudderen om kalkoen te maken en meer water toe te voegen als dat nodig is; verwijder ingewanden. (U kunt de ingewanden hakken en het vlees uit de nek halen en het aan uw vulling toevoegen of het weggooien als u het niet wilt gebruiken. U kunt de kalkoenfondstap overslaan en ingeblikte kippenbouillon gebruiken indien gewenst. Je hebt een kom met een inhoud van 1,25 liter nodig).

Laat de helft van de bouillon na de eerste 45 minuten gaartijd over de kalkoen gieten; gebraden nog eens 45 minuten en giet de resterende voorraad over de kalkoen.

Blijf je kalkoen roosteren; rijgen met de sappen van de bodem van de pan tot de kalkoen een interne temperatuur van 165 tot 175 ° F (74 tot 80 ° C) heeft bereikt.

Haal uit de oven en tent met folie; laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.

Zeef en gebruik de in de bodem van uw braadpan om jus te maken en uw vulling te bevochtigen indien gewenst.

Eenvoudige jus :.

Gooi kruiden weg uit de bodem van de braadpan en meet 1/4 liter van de groenten en 3/4 liter van de sappen; Pureer in een blender. Om dikker te maken, voeg meer groenten toe, te dun, voeg meer pannensap toe. Giet door een zeef van gaas om een ​​soepele jus te maken.