Kalkoen met kruiden en paddenstoelenjus

Meng de kruiden samen in een kom met het zout en de peper, leg apart.

Was de kalkoen goed, bewaar de nek en de ingewanden, en gooi vet weg.

Leg kalkoen op een groot blad. Besprenkel met olie en wrijf kruiden en zout over de borst en benen.

Doe kruidtwijgen in de kalkoenholte als deze niet vol zit. Plak in beide gevallen de poten

Plaats een braadpan met een rooster. Plaats de ingewanden in de basis, met bouillon van 1/2 liter. Voeg kalkoen toe.Roest gesmolten boter helemaal over kalkoen.

Plaats in een voorverwarmde 425-oven met rek in onderste of onderste derde. Bak kalkoen gedurende 45 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 350, dek de borst af met folie.

Rooster ongebrande kalkoen gedurende 60 minuten, of een gevulde kalkoen voor 90.

Verwijder de folie. Giet nog eens 1/2 liter bouillon in de braadpan.

Blijf roosteren bij 350, controleer de temperatuur, zo vaak, tot gedaan, en de borst registreert ongeveer 165-170 en de dij registreert minstens 165. Breng kalkoen over op een schaal en tent losjes met folie

Bereid jus door meel met sherry in een kom te kloppen tot een gladde massa, zet opzij

Smelt de 3 eetlepels boter in een zware koekenpan of sauteer de pan op middelhoog vuur, voeg plakjes champignons en fijngehakte rozemarijn toe.Kook tot licht goudbruin, haal van het vuur

Haal het rek uit de braadpan. Breng de kalkoenhals en de ingewanden aan.Giet de bouillon, eventueel persen, in een maat van 2 liter. Voeg voldoende gereserveerde bouillon toe om 1,25 liter te maken.

Breng de paddenstoelen aan de kook. Voeg de bouillon toe. Roer de bloempasta tot een gladde massa. Breng aan de kook.

Laat het zachtjes sudderen om een ​​beetje jus te maken. Roer de room erdoor en de resterende kruiden. Seizoen indien nodig. Serveer met kalkoen.