Kalkoen met kruidenboter en gekarameliseerde ui balsamico-jus

Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Spoel kalkoen naar binnen en buiten; droog deppen. Plaats op het rooster in de braadpan. Bestrooi holtes met zout en peper.

Als u geen kalkoen vult, plaatst u de rozemarijn en salie-takjes in de hoofdholte. Als u kalkoen vult, vult u de lepel losjes in de hoofdholte.

Smelt de boter in de pan. Meng gehakte rozemarijn, salie, sinaasappelschil, peper en zout. Borstel kruidboter over kalkoen.

Duik vleugeltips onder kalkoen; stropdas benen samen om vorm te houden.Rast kalkoen 1 uur.Gerei met pan sappen.Ga gewoon door met het roosteren van kalkoen totdat de thermometer in de dijen wordt geplaatst, registreert 180 ° F, rijgt elke 20 minuten, ongeveer 2,75 uur langer als het niet volgepropt is of ongeveer 3,25 uur langer als het gevuld is.

Maak ondertussen jus: combineer kalkoenhals en ingewanden, 1,33 liter bouillon, gevierendeerde ui en laurier in steelpan. Simmer tot gereduceerd tot Een kom met een inhoud van 3/4 liter met af en toe afromen, ongeveer 1 uur.

Stam kalkoen voorraad.

Smelt boter in grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg gesneden uien toe; bak 10 minuten.

Voeg 1 eetlepel rozemarijn en 1 eetlepel salie toe en bak tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.

Voeg bloem toe; roer 1 minuut. Giet voorzichtig in kalkoenbouillon.

Kook tot de jus verdikt, vaak roerend, ongeveer 3 minuten.

Voeg 1 theelepel elke rozemarijn en salie toe.

Breng kalkoen over op de schaal. Bestrijk met folie. Giet de sappen uit de pan in een grote glazen maatbeker; vet aflikken.

Voeg sap toe aan jus.

Voeg azijn toe aan de braadpan. Breng azijn om op middelhoog vuur te laten sudderen en bruingebakken stukjes te schrapen.

Giet mengsel in zware kleine steelpan. Bodem tot verminderd tot 60 liter ongeveer 3 minuten; voeg toe aan jus.

Verwarm de jus; verdun met meer kippenbouillon, indien gewenst. Breng een seizoen met zout en peper.