Kalkoenjus

Name: kalkoenjus
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; Ruggengraat van Turkije, nekbot en vleugeltips, in centimeters gesneden; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 1 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 6 takjes verse peterselie; 2 knoflookteentjes, geplet; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel hele peperkorrels; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; 60 liter koud water; 1 eetlepel citroensap; 1 eetlepel fijngehakte verse salie; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper

Klassieke groenten, verse kruiden en huisgemaakte kalkoenbotten maken deze erfstukjus tot een blijvertje. Bij ons thuis zouden we er niet aan denken om zonder Thanksgiving te gaan zitten. - Nick Iverson, Denver, Colorado

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, verhit olie op middelhoog vuur. Voeg kalkoenonderdelen toe; bruin aan alle kanten, 8-10 minuten. Haal uit de pan. Voeg wortels, selderij en ui toe; kook en roer tot het bruin en zacht is, 6-8 minuten.
Leg kalkoenonderdelen terug in de Nederlandse oven. Giet in bouillon; roer peterselie, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels erdoor. Breng aan de kook. Verminder de hitte; sudderen, afgedekt, gedurende 30 minuten
Stam bouillon; gooi botten, groenten, laurierblaadjes en peperkorrels weg. Breng de bouillon terug in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer in een kleine kom maizena en water samen. Klop het mengsel van maizena in bouillon tot het ingedikt is. Roer de resterende ingrediënten erdoor.