Kaneel babka (land van de kok)

VOOR HET VULLEN: combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom. Houd rekening met 1 eetlepel vulling.

VOOR DE DEEG: Stel het ovenrek af op de middelste stand en verwarm de oven op 200.Wanneer de oven 200 graden bereikt, schakelt u deze uit. Vet de grote schaal in.Wermeer melk, eierdooiers en vanille samen in een maatbeker van 1/4 liter.

Gebruik een standaardmenger met deeghaak, meng bloem, suiker, gist en zout op lage snelheid tot het mengsel. Voeg melkmengsel toe en mix tot het deeg samenkomt, ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid tot medium-laag en voeg boter toe, 1 stuk in een tijd, tot opgenomen, ongeveer 1 minuut. Blijf mixen tot het deeg glad is en komt uit de zijkanten van de kom, 10 tot 12 minuten. Breng het deeg over in de voorbereide kom, dek af met plasticfolie en plaats het in de uitgeschakelde oven tot het deeg is lichtjes gestegen, ongeveer 1 uur. Plaats in de koelkast tot het deeg stevig is en verdubbeld in grootte, minstens 1 uur.

Lijn de 20 x centimeter broodvorm uit met bakpapier, zodat het overtollige materiaal over de randen hangt. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 51 bij 15 centimeter. Spreid alles behalve 2,5 eetlepel gereserveerde vulling over het deeg, laat de rand van de centimeter rond de randen. Werk vanaf de korte kant, rol het deeg in de cilinder en de centimeter langs de naad om te verzegelen. Plaats de cilinder met de naad naar boven en rol heen en weer totdat deze tot op de centimeter wordt uitgerekt. Spreid de gereserveerde vulling over de bovenkant van de cilinder.Vouw de cilinder bovenop zichzelf en de centimeter eindigt naar seal. Draai de dubbele cilinder twee keer om het dubbele figuur acht te vormen. Plaats de kant met de kant naar beneden in de voorbereide pan, dek losjes af met plastic en laat rijzen in de uitgeschakelde oven tot deze verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Klop het hele ei in de kom. Haal het brood uit de oven en gooi het plastic weg. Verhit de oven tot 350. Blus het brood met losgeklopt ei.Bak tot diep goudbruin en het brood registreert 190 ongeveer 45 minuten. Laat 20 minuten afkoelen in de pan. Haal het brood uit de pan en laat het volledig afkoelen, ongeveer 2 uur.

VOOR U DOEN: laat het deeg in stap 4 niet rijzen, bedek het gevormde brood met plasticfolie en laat het maximaal 24 uur in de koelkast staan. Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur komen alvorens te bakken.

** Als u de boter in stap 3 hebt toegevoegd en als het deeg na vijf minuten mengen nog steeds aan de zijkanten van de kom blijft kleven, voegt u 2 tot 4 eetlepels extra bloem toe. De favoriete broodpan van de testkeuken meet 20 bij 10. inches; als je een standaard broodcassette van 23 bij centimeter gebruikt, controleer dan na 40 minuten de babka op gaarheid.