Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Kimmelweck rolt
 
 
0 PortiesPTM2H20 min

Kimmelweck rolt


Een favoriet uit de New Yorkse staat, een kimmelweckbroodje is een harde boterham vergelijkbaar met een knapperig Kaiser-broodje, bestrooid met karwij en grof zout in plaats van sesam- of maanzaad-topping. De zout- en peperstokken vormen een geweldige snack, zoiets als pretzels.Van "The Neighborhood Bake Shop, "door Jill Van Cleave geplaatst als reactie op een receptverzoek. Voorbereidingstijd is bij benadering.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Strooi de gist over 60 liter lauw water in een kleine kom; zet opzij om 5 minuten te bewijzen.
  2. Meng het resterende 190 liter lauwe water, de olie, suiker, zout, gerstmoutstroop of honing en 1 eiwit in een grote mengkom.
  3. Roer om de suiker op te lossen.
  4. Voeg 3/8 liter bloem toe en mix tot een gladde massa; voeg gistmengsel toe en voeg extra 1/4 1/4 liter bloem toe.
  5. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg gedurende 5 tot 7 minuten, tot het glad en elastisch is maar nog steeds licht kleverig aanvoelt, en voeg alleen zoveel extra meel toe als nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
  6. Breng over naar een grote ingevette kom, dek af met plasticfolie en leg opzij bij kamertemperatuur om op te lopen tot deze verdubbeld is (ongeveer een uur).
  7. Pons het deeg naar beneden, bedek de kom opnieuw en laat het deeg een tweede keer rijzen, ongeveer 30 minuten.
  8. Leg het deeg terug op het werkoppervlak en verdeel het in 8 gelijke stukken.
  9. Vorm elk deel in een gladde ronde en maak de slagen iets vlak.
  10. Leg ze op een perkament omzoomde of ingevette bakplaat, goed gespatieerd om verspreiding mogelijk te maken.
  11. Bedek losjes met een handdoek en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 425 ° F
  13. Combineer het resterende eiwit en de 1 eetlepels water in een schaaltje en mix.
  14. Borstel de rollen lichtjes in met de eiwitwassing.
  15. Scoor 4 halvemaanvormige spleten in elke rol met een zeer scherp mes, straalt vanuit het midden.
  16. Bestrooi de broodjes met het grof zout en de karwijzaad en strooi er water overheen.
  17. Bak gedurende 5 minuten.
  18. Doe de ovendeur snel open, strooi de broodjes opnieuw met water en sluit de oven.
  19. Bak de broodjes nog ongeveer 20 minuten langer, tot ze bruin en knapperig zijn.
  20. Koel de rollen op draadrekken.
  21. ** Voor een Vienna Loaf:
  22. Volg de receptierichtingen voor rollen met de volgende uitzonderingen: Verdeel het deeg na de tweede rijs in twee en vorm elke helft in een ovaal met taps toelopende uiteinden.
  23. Na de laatste opkomst, breng de eierwassing aan en snijd een 0,5 "diepe spleet langs de bovenkant van elk brood, laat het zout en karwijestrooi weg, indien gewenst.
  24. Bak in een oven van 400 ° F, bak ongeveer 30 minuten langer na de tweede spuit met water (in totaal 35 minuten).
  25. ** Voor zout- en pepersticks: volg de instructies in het recept met de volgende uitzonderingen: laat de tweede rijstrook weg.
  26. Verdeel het deeg in 13 gelijke stukken, rol elk stuk uit in een 12 "-kabel van gelijke dikte en laat de touwen 1,5" uit elkaar op de voorbereide bakplaat.
  27. Breng na de laatste rijsbeurt de eierwas aan, maar knip het deeg niet in; bestrooi met grove zeezoutkristallen en grof gemalen of gescheurde zwarte peper in plaats van met zoutkristallen en karwijzaad.
  28. Spritz niet met water.
  29. Bak ongeveer 18 minuten.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407