Kaneel chocolade koffie cake - of babka

Name: kaneel chocolade koffie cake - of babka
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 1 medium loaf, 12-14
Ingredients: 260 g bloem voor alle doeleinden (een kom met een inhoud van 1/2 liter die ongebleekt bevat); 11 g instantgist (3 2/3 theelepels); 96 g karnemelk (weinig Een kopje met een inhoud van 130 ml); 32 g boter (2 1/4 eetlepels, erg koud); 48 g suiker (weinig Een kopje met een inhoud van 60 ml); 4 g vanille-extract (1/2 theelepel); 4 g zout (keukenzout, 2/3 theelepel); 48 g eierdooiers (uit 2 grote of jumbo-eieren); 145 g halfzoete chocoladeschilfers (karige kop, bevroren); 4 g kaneel (gemalen - 1/2 theelepel); 32 g boter (2 1/4 eetlepels, erg koud)

Een variatie op de kaneelchocolade Babka Kranz-cake van Peter Reinhart. Deze is in een broodpan gebakken als koffiecake. Ongelooflijke en aantrekkelijke cake / brood.

Ingrediënten

Bereiding

Boter en suiker invetten tot een gladde massa.
Voeg vanille en lichtgeklopte eierdooiers toe en meng ongeveer 2 minuten tot het zacht is.
Voeg bloem en gist toe en roer lichtjes.
Voeg de melk toe en mix op lage snelheid om een zacht deeg te maken, voeg zo nodig bloem toe of melk.
Kneed 4 minuten voordat je het op de aanrecht kantelt.
Rek het deeg uit tot een rechthoek en vouw de letterstijl van boven naar beneden en van links naar rechts.
Leg het deeg in een container met een rechte rand, dek af en laat het 15 minuten rusten.
Stretch en vouw opnieuw, rust nog 15 minuten.
Laat het deeg 1,5 keer zijn volume rijzen om het volume te verdubbelen.
Rol het deeg uit tot een vierkant van 30 centimeter bij 30 centimeter.
Maak het vullen door bevroren chocoladeschilfers en kaneel in een voedselbewerker te plaatsen en tot grote consistentie te verwerken. Voeg koude boter en pols toe tot goed gemengd.
Verspreid mengsel op deeg, laat een 2/3 centimeter rand ongecoat achter.
Rol het deeg in een touwachtige cilinder zonder de lengte uit te rekken tot meer dan 15 centimeter.
Snijd het touw in 5 halve centimeter halve cilinders en vlecht tot een brood, vouw het uiteinde in. Plaats in een 20 centimeter x 11 centimeter broodpan goed geolied.
Verwarm de oven voor op 170 graden en laat het brood 1,5 maal zijn volume stijgen.
Bestrijk ze desgewenst met wit glazuur en bak ze 10 minuten tot een uur en -10 minuten, tot de interne temperatuur 80 graden tot 200 ° F is.
Om overmatig bruin worden als gevolg van de suiker in dit recept te voorkomen, moet u tijdens het bakken minimaal gedurende de helft van de tijd met aluminiumfolie bedekken.
Laat volledig afkoelen voordat je het serveert.