Pain de provence (kruiden stokbrood)

Name: pain de provence (kruiden stokbrood)
Cook time: 960 min
Total time: 16 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel of een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 60 liter water, indien nodig; 1 1/2 theelepels instantgist; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodmeel of een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een beker met een inhoud van 130 ml met herbes de provence (of naar smaak); 1 1/2 theelepels instantgist; 1 theelepel zout; 60 liter Grand Marnier (sinaasappelsap of water kan worden vervangen) of 60 liter soortgelijke sterke drank (sinaasappelsap of water kan worden vervangen); 60 liter water, indien nodig

Ingrediënten

Bereiding

Maak de avond voor het bakken de poolachtige massa door 1/4 liter bloem, 1/4 liter water en 0,5 theelepel gist te mengen tot een beslag.
Bedek de container met plasticfolie en leg opzij gedurende 8 tot 16 uur.
Volgende dag:.
Meng in grote kom de resterende bloem met de resterende gist, zout en kruiden.
Voeg de poolish, de likeur en 60 liter extra water toe.
Meng de ingrediënten en voeg, indien nodig, meer water of bloem toe tot de juiste consistentie is bereikt (plakkerig maar niet zo plakkerig dat het deeg aan je handen kleeft).
Kneed met de hand gedurende 10 tot 15 minuten of in een mixer gedurende 5 tot 10 minuten.
Plaats het deeg in een goed ingevette kom en bedek de kom met plasticfolie.
Leg opzij om te rijzen tot deze verdubbeld is, ongeveer 90 minuten.Verwijder hem van de schaal en maak hem voorzichtig leeg, plaats hem terug in de schaal, dek hem af en laat hem opnieuw verdubbelen.
Haal het deeg uit de kom en vorm het in een bal of een lang brood.
Bedek het brood met een vochtige handdoek en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, wat tussen de 60 en 90 minuten langer duurt.
Terwijl het brood in zijn laatste vorm is, verwarm de oven en baksteen, als je er een gebruikt, tot 450 voor.
Ik verwarm ook een grillpan of gietijzeren koekepan voor waarin een kop heet water kan worden gegoten, net nadat het brood in de oven is geplaatst. Dit zorgt voor stoom in de oven die de knapperigheid van de korst verhoogt.
Vlak voordat je het brood in de oven plaatst, scoor je de bovenkant ervan met een scherp mes of scheermesje.
Plaats het brood in de oven en bak 20 minuten op 450, draai het dan 180 en verlaag de oventemperatuur tot 375 en bak het nog eens 25 minuten.
De interne temperatuur van het brood moet ongeveer 200 zijn wanneer u het uit de oven haalt.