Kant-en-klaarmaken van de lacemaker - Engelse gekruide suikerkoekjes

"Cattern cakes" worden gekruid met kaneel, licht fruitig en gearomatiseerd met karwijzaad; ze worden traditioneel gemaakt door de Engelse kantonmakers in Nottingham voor de festiviteiten op hun speciale feestdag. Het recept gaat terug tot de Tudor-tijden en is in de loop van de eeuwen weinig veranderd, hoewel ze soms gemaakt zijn met gistdeeg. Ook bekend als Catherine Cakes (na Catharina van Aragon, die in Ampthill plaatselijk gevangen zat, hoorde van de financiële situatie van de kantwerkster, en vernietigde al haar kant om nog meer te commanderen en de plaatselijke industrie te helpen). Ze zijn speciaal voorbereid op St. Catherine's Day - de patrones van spinners, kant-makers, touw-makers en loopjongen - op 25 november, dat is de speciale dag van de kantwerkster. Ze worden traditioneel weggespoeld met Hot Pot - een hete mix van rum, bier en eieren. Ik vind dat ik de mijne verkies met een kopje thee! Deze heerlijke kleine cakes zijn meer als een zacht en lichtjes taai koekje of een koekje.