Authentieke Mexicaanse marranitos (melasse peperkoekvarkens)

Vochtig en rijk-proeft onder een glanzende, altijd-zo-lichtjes vlokkige bovenkant. Niet vrij koekje, niet helemaal cake. Marranitos - of cochino's, of puerquitos, zoals ze in sommige Mexicaans-Amerikaanse gemeenschappen worden genoemd - worden vaak "Gingerbread-varkens" genoemd, hoewel ze eigenlijk geen gember bevatten - en ook geen kaneel. In feite zijn traditionele marranitos krijgen hun heerlijke kruidig-bruine goedheid van melasse. Zuiveringszout is het rijsmiddel, en het is de variatie in de hoeveelheid die sommige bakkersvarkens dikker maakt dan andere. In Mexico nemen bakkers piloncillos - ongeraffineerde bruine suiker geperst in kleine kegelvormen - en kook de suiker met net genoeg water om hun eigen melasse-siroop te maken, die dan aan het deeg voor de kleine varkens wordt toegevoegd. Daarna wordt het deeg gerold uit en snijd met varkenvormige koekjesmessen ter grootte van een middelgrote hand van een volwassene (4,5 ") * Dit recept is van Fort Worth-bakker Marco Rangel en wordt gebruikt voor de melasse-varkens die hij in zijn bakkerij verkoopt. de Panaderia San Marcos. Het maakt gebruik van de niet-traditionele toevoeging van kaneel. Misschien wil je proberen ook een beetje droge gemalen gember toe te voegen. En je mag een melkwassing gebruiken in plaats van een eierwas.