Karbonades gebakken met aardappelen en peren

Als je geen pastinaak hebt (of wilt gebruiken), vervang dan gerust rapen of wortels. Een goede manier om zachte en vochtige karbonades te maken is ze te laten weken in een pekel van 1/4 liter melk tot 0,5 Tbs zout voor minimaal 1 uur voor gebruik in een recept.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Wast, schil en snijd de pastinaak in 2,5 centimeter dikke stukken (hetzelfde voor wortelen, maar als je rapen gebruikt, snijd ze in tweeën en snijd ze dan in plakjes van 1,25 centimeter). Schrob en snijd de aardappelen in centimeter dikke plakjes.
Leg het in een grote kom en smeer het licht in met olijfolie. Voeg 0.5 van de tijm (2 eetlepels), knoflookteentjes, zout en peper toe. Giet in een ovenschaal en bak in de oven gedurende 10-15 minuten.
Terwijl de groenten in de oven zijn, meng de resterende tijm, zachte boter en kruiden. Roer op de koteletjes. Kwartel peren en schep het zaadmidden eruit.
Plaats de karbonades en peren in de lade met de pastinaak en aardappelen. Kook ongeveer 30 minuten tot het vlees zacht is en de groenten goudbruin zijn.