Kastanje en butternut squash bisque (veganistisch)

Roast de kastanjes als volgt: snij een ondiepe X door de schil, leg ze in een afgedekte pan en bak ze in de oven op 375 tot de noten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.Laat ongeveer 5 minuten afkoelen en schil dan terwijl het nog warm is.

Reinig en kubus de squash.Boil in gezouten water ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn. Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen en trek dan aan de peelings.

Verhit de olie in een diepe, zware pan. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 3 minuten. Voeg de kastanjes toe, bedek met bouillon en laat zachtjes sudderen totdat de groenten en kastanjes vrij zacht zijn. Voeg meer toe bouillon, indien nodig.

Meng het mengsel met een staafmixer, of in batches in een gewone blender of keukenmachine, om een ​​puree te maken. Terug naar de pot en zachtjes opwarmen. De sojamelk en peterselie toevoegen. Niet koken. Serveren met goed stokbrood en salade .