Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Kerala lamskerrie
 
 
4-6 PortiesPTM2H15 min

Kerala lamskerrie


Deze is voor liefhebbers van curry, meer specifiek voor diegenen die hunkeren naar de Zuid-Indiase keuken. Ik at dit onlangs in India en dacht dat ik in de hemel was. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. Het is echt heel gemakkelijk. Maak echter alsjeblieft geen vervangingen als het enigszins mogelijk is, omdat de smaak niet hetzelfde zal zijn. Het is belangrijk om verse curryblaadjes te gebruiken, omdat ze in de gedroogde vorm vrij smakeloos zijn (ik koop ze vers en bewaar ze dan in de vriezer). De kokosnoot is optioneel, maar ik kan me dit gerecht zonder dit niet voorstellen, en helaas zal gedroogde kokos het gewoon niet doen. Soms koop ik ingevroren vers geraspte kokosnoot en bewaar deze in de vriezer, anders kun je een verse kokosnoot kopen kokosnoot. Je zult ingrediënten voor 'temperen' opmerken. Tempereren is de laatste smaakmaker van je meesterwerk. Het gaat om het verwarmen van een beetje olie, waaraan een selectie van kleine hoeveelheden mosterdzaad, komijnzaad, zwarte gram dhal, curry bladeren, asafetida of andere kruiden worden toegevoegd. Het resultaat is een onmiskenbare Indiase smaak en een roma.Ik vind het leuk om kokosolie te gebruiken bij het koken van de Zuid-Indiase keuken, maar elke plantaardige olie is voldoende. Voeg minder chili toe als je wilt dat je eten niet te heet is! Aangepast aan een recept van Madhur Jaffrey.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Om het kruidenpoeder te maken, roostert u de specerijen in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en roert en gooit u ze 1-2 minuten om, of totdat ze beginnen te kijken en hun aroma's loslaten.
  2. Verwijder het onmiddellijk van het vuur en plaats de specerijen in een schone koffiemolen, en wanneer enigszins afgekoeld, maal tot een fijn poeder en leg het opzij.
  3. Als je ervoor kiest om de kokosnoot niet te raspen, snij je het dun gesneden kokosvlees in blokjes van ¼-½ centimeter.
  4. Veeg vervolgens de koekenpan weg met een papieren handdoek, breng terug op matig vuur en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe.
  5. Voeg de kokosnoot, de kurkuma en de ½ theelepel zout toe en voeg 3-4 minuten roosteren toe totdat de kokosnoot is geroosterd en leg dan apart.
  6. Verwarm 2-3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan, bij voorkeur antiaanbaklaag, op middelmatige tot hoge temperatuur.
  7. Voeg 1 theelepel mosterdzaad toe en roer een paar seconden tot ze knappen.
  8. Voeg 567 verse curryblaadjes, 85 gram sjalotjes en al de gember en knoflook toe en bak, al roerend, gedurende 3-4 minuten tot de sjalotjes lichtbruin zijn.
  9. Voeg nu het vlees en het geroosterde gemalen kruidenmengsel toe en roer goed om het vlees met de kruiden te coaten.
  10. Gooi in de geroosterde kokosblokjes en ½ theelepel zout en voeg dan de azijn en 5.75 liter water toe.
  11. Aan de kook brengen, afdekken en op laag vuur 50 minuten tot een uur laten sudderen tot het vlees bijna gaar is.
  12. Verwijder het deksel en, indien nodig, verhoog het vuur nog eens 10-15 minuten of tot de saus dik is en zich aan het vlees hecht.
  13. Verwarm als laatste de resterende eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg, indien heet, de urad dhal (optioneel) en de mosterdzaadjes toe.
  14. Roer tot de mosterdzaadjes knappen en voeg 57 gram sjalotjes en 20 curryblaadjes toe en roerbak tot de sjalotten goudbruin zijn.
  15. Voeg dit sjalottenmengsel aan het vlees toe, roer goed, haal van het vuur en serveer met rijst.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407